Как приготовить слоеное тесто
Если вы являетесь поклонником французской выпечки и пирожных «Наполеон», вы знаете, что высокое качество теста Hezarla делает эту выпечку такой вкусной.
Тесто «Хезарла» — это вид теста, который можно приготовить дома и купить в готовом виде. Однако цена готового и упакованного теста «Хезарла» обычно не очень выгодна.
При приготовлении теста «Хезарла» необходимо учитывать очень важные моменты. Если их игнорировать, тесто получится некачественным.
В этой статье мы подробно расскажем вам о приготовлении теста «Хезарла». Внимательно прочитав статью, вы сможете приготовить тесто «Хезарла» превосходного качества и с уникальным вкусом.
Ингредиенты для теста Хазара
- Мука для теста 250 грамм
- 2 стакана масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан ледяной воды
Как приготовить тесто хазарла
گام اول
Высыпьте холодную муку на рабочую поверхность и пальцами сделайте между ними зазоры. Налейте столовую ложку ледяной воды в центр мучной выемки. Сразу же кончиками пальцев пересыпьте муку в холодную воду, размешивая от краев к центру.
Добавьте ещё 1 столовую ложку холодной воды и кончиками пальцев распределите муку по центру, всыпая её в холодную воду. Смешайте муку с холодной водой. Старайтесь распределять муку только кончиками пальцев, начиная с краев.
Муку и воду вообще не нужно замешивать, а лишь перемешивать до тех пор, пока мука и вода не превратятся в пасту.
Добавляйте воду понемногу, вымешивая тесто кончиками пальцев, пока оно не приобретёт консистенцию теста. После каждого добавления воды и перемешивания просеивайте муку и снова добавляйте ледяную воду.
После добавления всей воды и смешивания с мукой должно получиться тесто. Сформируйте из него прямоугольник. Заверните тесто в пищевую плёнку. На этом этапе тесто будет пушистым и рассыпчатым, не слипающимся и разваливающимся.
Затем плотно накройте тесто целлофаном и оставьте его отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут. Лучше, если тесто постоит в холодильнике 1 час.
گام دوم
Тем временем нарежьте холодное сливочное масло крупными кусками. Добавьте к маслу 1 столовую ложку муки и обваляйте в ней кусочки масла. Затем размягчите масло скалкой. Текстура масла должна стать мягче и глаже, чтобы оно быстрее раскатывалось в муке и не требовало дополнительного нагревания.
После того, как холодное масло размягчится, нарежьте его на кусочки. Идеальный вариант — квадратные кусочки размером 5 см. Затем положите кусочки в полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике всего 10 минут.
После того как масло остынет, снова размягчите его скалкой и хорошенько прижмите, чтобы получилась маслянистая масса.
Когда масло станет мягким, раскатайте его до образования однородной массы. Затем, используя лопатку или широкий шпатель, медленно сложите одну сторону масла, пока она не свернётся почти наполовину. Затем заверните масло в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 10 минут.
گام sóm
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его до ширины и длины примерно 16 см, сделав квадрат со сторонами 16 см. В середину раскатанного теста положите сложенное пополам и охлаждённое в холодильнике на 10 минут масло.
Распределите масло по тесту вертикально и под углом 90 градусов. Если вы распределите масло по тесту иначе, конечные слои теста будут другими.
Оберните тесто вокруг масла со всех сторон. Сначала поверните обе стороны друг к другу, затем загните другие две стороны и накройте масло. Руками направляйте кусочки теста, пока они не соприкоснутся и не накроют масло. Раскатайте тесто скалкой, завернув масло в середину. Тесто должно раскрыться и увеличиться в длину.
Шаг четвертый
Тесто готово к складыванию. Для этого заверните одну сторону теста на 2/3 другой стороны. Затем заверните другую сторону на первую складку. Когда вы завернули тесто с другой стороны, и обе части теста окажутся лицом друг к другу, снова заверните сложенную часть с одной стороны.
Фактически, сначала вы складываете два края теста и кладёте их друг на друга, а затем накладываете один сложенный край на другой. Таким же образом сложите тесто ещё два раза. То есть, соедините два края теста вместе и сложите их друг на друга. После этого раскатайте тесто.
Если вы всё сделали правильно, тесто станет очень мягким и эластичным. Сложите его ещё раз, как и прежде, и заверните в целлофан.
Шаг пятый
Охладите тесто в холодильнике 30 минут, затем снова достаньте его и раскатайте. Сложите тесто ещё два раза.
На этом этапе тесто довольно мягкое и нежное, хорошо складывается и полностью восстанавливает эластичность. После двойного складывания тесто готово и его следует охладить в холодильнике для окончательного отдыха.
Минимальное время отдыха на этом этапе составит 1 час, но можно оставить тесто на ночь. После того, как тесто отдохнет, достаньте его из холодильника и раскатайте ещё раз. Скалка должна быть тяжёлой и идеально круглой, чтобы тесто можно было легко раскатать.
После окончательной раскатки тесто «Хезар Ла» готово к приготовлению.
Тысячеслойное тесто, приготовленное этим методом, отличается очень хорошим качеством, имеет особую текстуру и неповторимый вкус.
Важная информация о приготовлении теста Хазарла
Если вы хотите использовать тесто для выпечки, вместо соли добавьте сахарную пудру.
Из теста хазарла выпекают самые разные блюда и выпечку. Наиболее известны сладкие пирожные и пирожные «Наполеон» из сладкого теста, а также булочки и закуски из солёного теста.
Для приготовления теста хазарла все ингредиенты должны быть холодными: мука, масло и вода. Даже инструменты и кухонные принадлежности, которые вы используете, должны быть охлажденными.
В процессе приготовления теста Хезарла клейковина муки не должна высвобождаться и смешиваться. Поэтому все ингредиенты и оборудование должны быть холодными, а руки должны постоянно охлаждаться в холодной воде, а само тесто Хезарла должно готовиться в прохладном помещении. Холодную воду следует добавлять ложкой к муке, постепенно размешивая и формируя тесто.
