Абгушт Кашк — традиционное и аутентичное иранское блюдо, которое своим неповторимым ароматом и вкусом пробуждает тёплые воспоминания о холодных зимах. Это блюдо представляет собой искусное сочетание мяса, бобовых, овощей и кашка, которое готовится в каменной раме, украшенной ромашками, на мягком жаре газовой плиты. Это полноценное и питательное блюдо наполнит стол яркими красками, вкусами и ароматами.
Как приготовить творожный бульон
Творожный суп — это не только вкусное и сытное блюдо, но и масса полезных для здоровья свойств, он способен приятно согреть тело в холодные зимние дни.
Необходимое время
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: от 3 до 4 часов
- Всего: 3.5–4.5 часа
Количество порций
Этот рецепт рассчитан на 4-6 человек.
Ингредиенты
- Основные ингредиенты:
- 500 граммов баранины (бедро или лопатка)
- 300 граммов нута
- 200 граммов белой фасоли
- 2 средние луковицы
- 1 средняя картофелина
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки творога
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- Настоянный шафран, желаемое количество
- Жидкое масло по мере необходимости
- Дополнительные материалы:
- 1 баклажанов
- 1 морковь
- 1/2 стакана рубленой петрушки
- 1 оманский лимон
Руководство по кулинарии
Подготовка материалов:
- Мясо разрежьте на средние куски и вымойте.
- Замочите горох и фасоль в воде на 2–3 часа.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Нарежьте лук на кусочки, напоминающие драгоценности.
- Натереть чеснок.
- Растворите шафран в теплой воде.
- Баклажаны нарежьте кольцами (по желанию) и замочите в соленой воде.
Приготовление мяса:
- Налейте жидкое масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Обжарьте кусочки мяса в разогретом масле до образования румяной корочки.
- Добавьте лук к мясу и обжаривайте до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте к луку и мясу куркуму, черный перец и соль и обжаривайте в течение 1 минуты.
- Добавьте в кастрюлю достаточное количество кипятка, чтобы покрыть мясо, и уменьшите огонь.
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте мясу приготовиться и стать мягким в течение 2–3 часов.
Добавляем фасоль и картофель:
- Добавьте к приготовленному мясу замоченный горох и фасоль.
- Добавьте также в кастрюлю нарезанный картофель.
- Добавьте достаточное количество кипятка, чтобы полностью покрыть ингредиенты в кастрюле.
- Уменьшите огонь и оставьте нут и картофель вариться в течение 1–2 часов.
Добавляем томатную пасту и творог:
- На отдельной сковороде с добавлением масла обжарьте томатную пасту до тех пор, пока она не посветлеет.
- Смешайте творог с небольшим количеством воды до получения однородной массы.
- Добавьте в кастрюлю с тушеным мясом смесь томатной пасты и творога и тщательно перемешайте.
- При необходимости добавьте в рагу кипяток, пока оно не достигнет желаемой консистенции.
Добавляем шафран и петрушку:
- Добавьте заваренный шафран в рагу и помешивайте, пока вкус и цвет шафрана равномерно не распределятся по всему рагу.
- Добавьте в рагу измельченную петрушку и аккуратно перемешайте.
Добавьте баклажаны и морковь (по желанию):
- Если используете баклажаны, слегка обжарьте замоченные баклажаны и добавьте в рагу за 10 минут до подачи.
- Вы также можете нарезать морковь небольшими кусочками и добавить ее в рагу в последние полчаса приготовления.
- Подача творожного бульона:
- Разлейте творожный отвар по каменным банкам или другим подходящим емкостям.
- Накройте каждую ромашку ломтиком сангака или берберского хлеба.
- Наряду с ромашками для украшения и придания дополнительного вкуса можно использовать сырой лук, свежую зелень, оливки и лимон.
Как поддерживать
Творожный бульон можно хранить в холодильнике до 2 дней. Чтобы разогреть, нагрейте его в кастрюле на медленном огне или поставьте в микроволновую печь в подходящей ёмкости. При разогреве можно добавить в рагу немного кипятка, чтобы добиться желаемой консистенции.
Спасибо: Вкус творожного бульона улучшается со временем, поэтому он будет еще вкуснее, если вы приготовите его за день до вечеринки или дружеского общения.
Советы и рекомендации
- Чтобы фасоль сварилась быстрее, можно замочить ее в воде накануне вечером и несколько раз сменить воду.
- Чтобы сделать мясо в творожном бульоне хрустящим и вкусным, вместе с мясом можно использовать и бараньи рульки.
- Использование небольшого количества бараньего хвоста может сделать творожный бульон более вкусным.
- Если вам нравится вкус патоки, при подаче в рагу можно добавить немного лимонного или апельсинового сока.
- Добавление проколотого оманского лимона в кастрюлю в начале приготовления может придать рагу особый аромат и вкус.
Рекомендации по украшению и подаче
- Суп из творога традиционно подают в керамических горшочках, но можно также использовать эмалированные кастрюли или другие подходящие емкости.
- Чтобы предотвратить растрескивание каменных ромашек, перед использованием их можно замочить на несколько часов в воде.
- Накройте каждую ромашку ломтиком сангакского или берберского хлеба, чтобы аромат и вкус хлеба смешались с паром бульона.
- Наряду с ромашками для украшения и придания дополнительного вкуса можно использовать сырой лук, свежую зелень, оливки и лимон.
Таблица пищевой ценности
- Калории: около 500
- Жиры: 30 грамма
- Белок: 40 грамма
- Углеводы: 40 граммов
- Железо: 10 мг
- Кальций: 200 мг
- Витамин С: 20 мг
Ответ: Эта сумма приблизительна и может незначительно варьироваться в зависимости от типа и количества используемого сырья.
История и описание
Бульон кашк — одно из древнейших и самых аутентичных иранских блюд. История этого блюда восходит к древности, и на протяжении всей истории в разных частях Ирана готовили [различные его виды], в зависимости от вкусов и доступных ингредиентов. Бульон кашк, благодаря своей питательности и высокой пищевой ценности, в прошлом был основным продуктом питания многих иранских племён, особенно кочевников и земледельцев. густая похлебка Они варили творог в каменных горшках на огне и носили его с собой в течение длительного времени во время путешествий и повседневных дел.
Сегодня абгушт кешк остаётся одним из самых популярных и востребованных иранских блюд, его готовят во многих традиционных иранских ресторанах и дома. Это блюдо считается символом простоты, аутентичности и гостеприимства в иранской кулинарной культуре.
Введение Кулинарное радио Мы подготовили для вас самую свежую информацию. Мы рассмотрели преимущества, дали руководство по началу работы и важные советы по выбору кулинарных радиопередач. Надеемся, эта статья была вам полезна.
Надеемся, вам понравилась эта статья. Обязательно присылайте нам свои комментарии и предложения. Дорогие друзья, вы можете Приложение для обучения кулинарии Установите его прямо на свой телефон и пользуйтесь его услугами. Обязательно прочтите статью. Что приготовить на обед? Изучать.
Подготовлено в: Кулинарный сайт 1TouchFood
